中国重押“食品生物合成”：以精准制造替代传统加工

为应对食品质量、安全与个性化需求的快速上升，中国正加速发展食品生物合成技术。这项由国家政策支持、科研机构推动的战略性技术，正被定位为未来中国食品体系的核心支柱。

洞察与战略动向：

• 生物合成为核心战略： 食品生物合成已被纳入中国2024年与2025年国家发展规划重点，成为政府高度重视的发展方向。该技术利用微生物“工厂”合成蛋白质、维生素等营养物质，为供应链稳定与产品质量双重挑战提供可扩展解决方案。

• 三大消费需求，一种技术应对： 江南大学学术委员会主任、生物工程专家陈坚教授指出，生物合成可同时应对中国食品体系的三大关键目标——食品安全与可追溯、产品质量与生产效率、营养与风味个性化。

• 规模化个性化营养： 生物合成可实现对食品在质构与营养成分上的精准定制，满足消费者日益增长的个性化饮食需求，尤其适应中国市场的定制化趋势。

• 变革性路径，而非渐进优化： 陈教授将生物合成归类为“革命性”的食品制造路径，相较于传统的工艺改进或局部替代，这是一种从底层重构食品体系的方式。

• 当前瓶颈亟需突破： 主要挑战包括：选育安全高效的微生物“工作马”、优化发酵参数以提升产率、以及将生物合成产物转化为消费者可接受的食品形态。

• 感官体验是关键成功因素： 营养价值不是唯一标准。最终产品必须满足消费者对口感、质地与使用便捷性的预期。这要求将生物合成产物精准适配为熟悉的食品形态，如仿肉纤维结构、烘焙食品所需凝胶性、乳品泡沫性或饮品溶解性。

中国推动食品生物合成的发展，代表着其重塑食品制造方式的长期战略愿景——以生物科技结合消费者导向创新，为未来食品体系奠定基础。

食品生物合成不仅是生产效率的跃升，更有望彻底革新中国人“吃”的方式——从微观细胞开始重构食品未来。

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